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TARTE POIRE CHOCOLAT PISTACHE

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* CRÉATION* Salut les copains, je vous présent

* CRÉATION*

Salut les copains,

je vous présente ma dernière création gourmande : un mariage de pure gourmandise: un cake praliné noisette citron.

Pour sa réalisation, j'ai utilisé dans l'appareil à cake du praliné noisette maison à 70% pour obtenir une saveur intense et authentique.

L'insert quant à lui est composé d'une ganache chocolat au lait citron, réalisée avec le chocolat Lactée Supérieure 38% de @cacaobarryofficial , pour un résultat fondant et gourmand.

Le crémeux citronné apporte une touche de fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement la douceur du praliné et du chocolat.

J’ai coulé le crémeux dans 2 moules différents. Je préfère le rendu lisse que celui légèrement bosselé.

Enfin, le glaçage à base de ganache, réalisé avec le chocolat noir Mi-Amer 58% de @cacaobarryofficial donne une touche de rondeur supplémentaire.

Une explosion de saveurs en bouche assurée à chaque bouchée ! Si si 😁

Pour apporter une touche de croquant et de saveur supplémentaire, j'ai parsemé des noisettes torréfiées sur le dessus du gâteau et des zestes de citron.
Et bien sur la petite touche de fleur de sel pour faire ressortir toutes les saveurs.

Ce gâteau se compose de:

✅ Un appareil à cake praliné noisette 70%
✅ Un insert ganache chocolat au lait citron
✅ Un crémeux citron
✅ Un glaçage ganache chocolat noir
✅ Des noisettes torréfiés, zestes de citron et fleur de sel

Et si vous voulez goûter cette merveille, n'hésitez pas à liker, commenter et partager !
Qui sait, peut-être que je vous en ferai un pour votre prochain anniversaire ? 😉

😘

Salut les copains, La petite découpe, ce moment

Salut les copains,

La petite découpe, ce moment de détente que vous appréciez tant et moi aussi 😁

⚠️ Swipe pour la photo de découpe

 Pour rappel cet entremets se compose :  ✅ Un streusel cacao ✅ Un biscuit chocolat noir sans farine ✅ Un crémeux orange ✅ Une gelée d'orange ✅ Une mousse chocolat noire Inaya 65% ✅ Un glaçage miroir ✅ Cerclage chocolat blanc zéphyr coloré.  Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à LIKER, COMMENTER et PARTAGER, MERCI pour votre soutien 🙏🏻

😘

Salut les copains Aujourd'hui, c'est du classique

Salut les copains

Aujourd'hui, c'est du classique avec un fruit qui se marie très bien avec le chocolat noir, j'ai nommé l'orange.

Un mariage que personnellement j’aime beaucoup.

La saison de cet agrume bat son plein alors on en profite encore ...

Cet entremets se compose :

✅ Un streusel cacao
✅ Un biscuit chocolat noir sans farine
✅ Un crémeux orange
✅ Une gelée d'orange
✅ Une mousse chocolat noire Inaya 65%
✅ Un glaçage miroir
✅ Cerclage chocolat blanc zéphyr coloré.

Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à LIKER, COMMENTER et PARTAGER, MERCI pour votre soutien 🙏🏻

😘

❤️ Salut les copains ❤️ La petite découp

❤️ Salut les copains ❤️

La petite découpe, ce moment de détente que vous appréciez tant et moi aussi 😁

⚠️ Swipe pour la photo de découpe

Cette Tartelette-entremets se compose :

✅ Pâte sucrée cacao
✅ Tuile croustillante orange amandes effilées.
✅ Caramel orange épicé (étoile de badiane, bâton de cannelle, clou de girofle
✅ Crémeux orange.
✅ Palet de mousse chocolat noir cannelle
✅ Flocage velours chocolat.
✅ 2 cœurs rayés rouge et noir

#love #spreadpositivity #CacaoBarryLovesU

Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à LIKER, COMMENTER et PARTAGER, MERCI pour votre soutien 🙏🏻

😘

❤️ CRÉATION ❤️ Chère Valentine & cher V

❤️ CRÉATION ❤️

Chère Valentine & cher Valentin

Comme vous le savez, de temps à autre, @cacaobarryofficial et la @chocolateacademyparis nous proposent des challenges.

Cette année, le challenge aura pour cadre la Saint-Valentin.
Avec comme impératif, une épice dans la recette et l'inclusion des cœurs rayés rouge et noir de @monalisadecorations.global dans notre réalisation.

J'ai fait le choix de travailler avec un fruit de saison, l'orange.
L'orange qui se marie très bien avec le chocolat noir.
Pour ce qui est du choix de l'épice ou plutôt des épices dans mon cas, je me suis inspiré de mes origines nordiques 😁.

Pour le noir intense des fonds de tarte, j'ai réalisé la pâte sucrée cacao avec un cacao Deep Black naturellement noir (pas de charbon pas de colorant).

La brillance a été obtenue grace à la dorure, un mélange de jaune d'oeuf, de crème et de ce même cacao noir.

Cette Tartelette-entremets se compose :

D'une ✅ pâte sucrée cacao, dans son fond vient se loger une ✅ tuile croustillante orange amandes effilées.
Dessus coulera un ✅ caramel orange épicé (étoile de badiane, bâton de cannelle, clou de girofle) que l'on recouvre d'un ✅ crémeux orange.
Vient se déposer sur le tout un ✅ palet de mousse chocolat noir cannelle floqué d'un velours chocolat.
Pour la touche "VALENTIN", ✅ 2 cœurs viennent se lovés au centre du palet .

Et c'est avec beaucoup de tendresse que je vous souhaite à Tout(e)s une vie remplie d'amour et de moments merveilleux 💕

N'oublions pas de prendre soin les uns des autres et de faire passer l'amour avant tout ❤️❤️❤️

#love #spreadpositivity #CacaoBarryLovesU

Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à LIKER, COMMENTER et PARTAGER, MERCI pour votre soutien 🙏🏻
La « bavence » et la « lechouille » de l’écran ne sont plus obligatoires.

😘

Salut les copains, La petite découpe, ce moment

Salut les copains,

La petite découpe, ce moment de détente que vous appréciez tant et moi aussi 😁.

Pour rappel cette tarte tatin se compose de :

✅ Une pâte brisée
✅ Des pommes Goldens caramélisées
✅ Un sirop épais à la vanille

Pensez à swipper pour découvrir la découpe en détail bien gourmand 😈

❤️❤️❤️😘

Salut les copains Encore un grand classique de la

Salut les copains

Encore un grand classique de la pâtisserie française que je réalise pour la première fois: La fameuse Tarte Tatin.

C'est une tarte que j'apprécie beaucoup. Simple, bonne et gourmande.

N'ayant pas le traditionnel moule à tatin, la réalisation a été autre. Place à la mandoline et au cercle à entremets.

Pour la caramélisation des pommes, j'ai réalisé un caramel classique, qui une fois refroidi a été réduit en poudre avec le bol multifonction de mon robot @kenwoodfrance

Les pommes ont été tranchées assez fines, de l'ordre de 2/3 mm, pas plus.

Il ne restait plus qu'à alterner les couches de rondelles de pommes et de caramel en poudre.
Et hop au four.

Une pâte brisée pour le socle, et un sirop bien sirupeux à la vanille pour la brillance et la gourmandise.

Cette tarte tatin se compose :

✅ Une pâte brisée
✅ Des pommes Goldens caramélisées
✅ Un sirop épais à la vanille

Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à liker, commenter, partager, baver, lécher l’écran … 😁🙏🏻

😘

Salut les copains, La petite découpe, ce moment

Salut les copains,

La petite découpe, ce moment de détente que vous appréciez tant et moi aussi 😁.

Pour rappel cette tarte se compose de :

✅ Une pâte sablée pistache
✅ Une crème de pistache avec des éclats de chocolat noir Excellence 55% @cacaobarryofficial
✅ Une couche de poires légèrement caramélisées
✅ Une fine couche ganache chocolat 70%
✅ Une mousse chocolat pour le moule topping #Ipnosi de @pavonitalia floqué velours

N’oubliez pas de slide pour une coupe bien détaillé 😈

❤️❤️❤️😘

*CRÉATION* Salut les copains Tout d'abord une

*CRÉATION*

Salut les copains

Tout d'abord une très belle année à vous tou(te)s? Je vous souhaite qu'elle soit meilleure que celle passée.

Pour moi, c'est le retour à la pâtisserie après le "break" des fêtes de fin d'année si on oublie les bûches et dessert de cette période. 🥵

Je vous propose aujourd'hui une tarte Poire Chocolat, un mariage classique qui fonctionne à 100%.
Je l'ai revisitée avec une touche très personnelle ... La Pistache .

Le mélange poire-chocolat est un mélange que j'aime beaucoup, mais je me suis rendu compte que je ne l'ai jamais réalisé en tarte, chose faite aujourd'hui.

J'en avais déjà parlé avant, j'ai utilisé un cercle à tarte @pavonitalia , j'aime beaucoup leur hauteur de 3.5 cm ce qui permet des créations bien gourmandes. On a la place pour mettre plein de choses 😂.

Pour changer de la pâte sucrée, j'ai réalisé une pâte sablée dans laquelle j'ai incorporé de la pâte de pistache.
Résultat une bonne pâte sablée au goût de pistache 💚

J'ai utilisé le reste de pâte pour faire des petits morceaux roulés dans de la pistache pour la décoration

Cette tarte-entremets se compose de :

✅ Une pâte sablée pistache
✅ Une crème de pistache avec des éclats de chocolat noir Excellence 55% @cacaobarryofficial
✅ Une couche de poires légèrement caramélisées
✅ Une fine couche ganache chocolat 70%
✅ Une mousse chocolat pour le moule topping #ipsoni de @pavonitalia floqué velours

Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à liker, commenter, partager, baver, lécher l’écran … 😁🙏🏻

❤️😘

Bonjour à tou(te)s En quête du meilleur tea tim

Bonjour à tou(te)s

En quête du meilleur tea time de Paris du moment ?

On s’arrête au @rosewoodhoteldecrillon pour découvrir l’élégant jardin d’Hiver. Pour Noël, le lieu nous enchante dès l’arrivée avec son grand sapin féérique et ses décorations finement illuminées.

Une fois installé, on découvre le menu du Tea Time de Noël du chef @matthieu_carlin pour le @rosewoodhoteldecrillon

Ce goûter de fête ultra régressif se compose de:

✅ Thé classique, café de votre choix ou Chocolat chaud à l’ancienne
-
✅ Croque truffe noir et comté
✅ Sablé praliné de courge
✅ Roll de homard, citron vert et grenade
-
✅ Forêt noire
✅ Biscuit moelleux à la clémentine
✅ Barquette aux marrons, cœur de cassis
-
✅ Scones nature et figue-cranberry ou ✅ Brioches feuilletées vanille et crème de marron
✅ Sélection de confitures et véritable « clotted cream »
-
✅ Lunettes façon linzer
-
✅Pain d’épices servi en entier.
À déguster sur place ou à emporter chez soi, pour ramener un peu de magie de ce goûter à la maison.

Le Tea Time des fêtes est disponible jusqu’au 01 janvier 2023.
Servi sur réservation
80 € par personne. / 90€ accompagné d’une coupe de champagne Pol-Roger brut réserve
de 14h30 à 18h00 -
Une très belle façon de commencer l’année.

🎄 Bonne fêtes à tou(te)s 🎄
❤️

Salut les copains, La petite découpe, ce moment

Salut les copains,

La petite découpe, ce moment que vous appréciez tant et moi aussi 😁.

Pour rappel cette bûche se compose de :

✅ Un biscuit aux éclats d’amande
✅ Un crémeux chocolat 55%
✅ Un crémeux menthe
✅ Une ganache montée menthe
✅ Un flocage velours chocolat
✅ Des embouts de bûche en chocolat 55%

PS: La ganache montée s’est un peu ramollie pendant la séance shooting, la découpe a failli être catastrophique. 🥵🥵🥵

D’habitude, je shoote retour au frais et je découpe après. Plus jamais 🤣

❤️❤️❤️😘

*CRÉATION* Salut les copains, Noël est là, ou

*CRÉATION*

Salut les copains,

Noël est là, ou du moins il arrive à grand pas. Il est temps de penser à la Star du réveillon: LA BÛCHE.

Je vous propose une bûche AFTER EIGHT, un subtil mélange entre la menthe et le chocolat.
L'ensemble est très léger, et passera bien après le « léger » repas de Noël 😁.

🎄 La recette est disponible sur le blog 🎄

J'ai utilisé le moule COMET de @pavonitalia et pour le chocolat noir la réference EXCELLENCE 55% DE @cacaobarryofficial

Cette bûche se compose de :

✅ Un biscuit aux éclats d'amande
✅ Un crémeux chocolat 55%
✅ Un crémeux menthe
✅ Une ganache montée menthe
✅ Un flocage velours chocolat
✅ Des embouts de bûche en chocolat 55%

Et comme d’habitude, si le résultat vous plaît n’hésitez pas à liker, commenter, partager, baver, lécher l’écran … 😁🙏🏻

Bonnes fêtes à tout(e)s ❤️💚❤️💚❤️

😘

Montage de la tartelette-entremets qui se compose

Montage de la tartelette-entremets qui se compose de:

✅ Pâte sucrée cacao grué
✅ Praliné Amande Valencia
✅ Biscuit Joconde Amande
✅ Crémeux praliné amande Valencia
✅ Mousse chocolat noir
✅ Confit framboise
✅ Crispearls chocolat

❤️❤️❤️😘

Salut les copains, La petite découpe, ce moment

Salut les copains,

La petite découpe, ce moment que vous appréciez tant et moi aussi 😁.

Pour rappel cette tartelette-entremets se compose de:

✅ Pâte sucrée cacao grué
✅ Praliné Amande Valencia
✅ Biscuit Joconde Amande
✅ Crémeux praliné amande Valencia
✅ Mousse chocolat noir
✅ Confit framboise
✅ Crispearls chocolat

❤️❤️❤️😘

Salut les copains, Aujourd'hui une nouvelle créa

Salut les copains,

Aujourd'hui une nouvelle création qui tourne autour du praliné amande valencia de @cacaobarryofficial .

Je l'utilise pour la première fois et j'ai beaucoup aimé sa texture, bien fluide et très facile à travailler.

J'ai aussi adoré son goût à la fois peu sucré et long en bouche, avec une belle intensité fruitée d'amande.

Je l'ai associé dans cette création avec le chocolat de couverture noir 55% Excellence de @cacaobarryofficial .

J'ai utilisé les moules en silicone CAMÉO de @pavonitalia ainsi que les cercles perforés qui vont avec.

Pour la pâte sucrée cacao, je lui ai donné une petite touche personnelle en mixant finement du grué de cacao avec une partie de la farine avant de l'incorporer au reste de la farine.

Cette tartelette-entremets se compose de:

✅ Pâte sucrée cacao grué
✅ Praliné Amande Valencia
✅ Biscuit Joconde Amande
✅ Crémeux praliné amande Valencia
✅ Mousse chocolat noir
✅ Confit framboise
✅ Flocage velours
✅ Perles craquantes chocolat Crispearls de @monalisadecorations.global

Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à liker, commenter, partager, baver, lécher l’écran … 😁🙏🏻

😘

#makeitextraordinary
#createwithmonalisa

La recette est disponible sur mon blog. Le lien d

La recette est disponible sur mon blog.
Le lien du blog dans la bio.

Pour rappel cette Tarte-Entremets se compose de :

✅ Une pâte sucrée pécan
✅ Un croustillant praliné pécan
✅ Un biscuit moelleux pécan
✅ Un Insert praliné pécan pur dans le biscuit
✅ Une ganache chocolat blanc @cacaobarryofficial vanille
✅ Une mousse praliné pécan
✅ Un glaçage miroir praliné pécan
✅ Des noix de pécan caramélisées pour la déco

😘

Pour le plaisir. Happy #halloween

Pour le plaisir.
Happy #halloween

Montage de la Tarte Pécan Vanille Cette Tarte-En

Montage de la Tarte Pécan Vanille

Cette Tarte-Entremets se compose de :

✅ Une pâte sucrée pécan
✅ Un croustillant praliné pécan
✅ Un biscuit moelleux pécan
✅ Un Insert praliné pécan pur dans le biscuit
✅ Une ganache chocolat blanc @cacao vanille
✅ Une mousse praliné pécan
✅ Un glaçage miroir praliné pécan
✅ Des noix de pécan caramélisées pour la déco

🤎🤎🤎

�Salut les copains, La petite découpe, ce mome

�Salut les copains,

La petite découpe, ce moment que vous appréciez tant et moi aussi 😁.

Pour rappel cette tarte-entremets se compose :

✅ Une pâte sucrée pécan
✅ Un croustillant praliné pécan
✅ Un biscuit moelleux pécan
✅ Un Insert praliné pécan pur dans le biscuit
✅ Une ganache chocolat blanc @cacao vanille
✅ Une mousse praliné pécan
✅ Un glaçage miroir praliné pécan
✅ Des noix de pécan caramélisées pour la déco

❤️❤️❤️😘

Salut les copains, Au mois de Juin, l’ami @dess

Salut les copains,

Au mois de Juin, l’ami @desserteaseme m'a demandé si je pouvais réaliser son gâteau d'anniversaire?

Entre potes la question ne se pose pas, la réponse fût Yes, of course.

Ses parfums préférés étaient la Vanille & Pécan. C'était une association que je n'avais jamais travaillé, l'occasion de le faire.

Après son retour Il y avait pour moi des petites choses à revoir sur la recette initiale, chose faite.

Aujourd'hui je vous présente la version 2.0.

Tout d'abord, j'ai utilisé un cercle à tarte @pavonitalia , son originalité vient de sa hauteur de 3.5 cm ce qui me permet de réaliser une tarte bien garnie donc bien gourmande. 😋😋😋

Pour accueillir la partie Entremets de ma création j'ai utilisé le moule Frisbee de @pavonitalia aussi.

J'ai aussi testé un glaçage miroir praliné pécan maison et le résultat était plus que satisfaisant à mes yeux.
Sur la base du glaçage miroir de @bellouetconseilofficiel j'ai remplacé le lait concentré par de la crème fleurette et une partie du chocolat au lait Alunga de @cacaobarryofficial par mon praliné pécan. Moins de sucre plus de goût. Je valide 🤩.

Dites-moi comment vous le trouvez?

Cette Tarte-Entremets se compose de :

✅ Une pâte sucrée pécan
✅ Un croustillant praliné pécan
✅ Un biscuit moelleux pécan
✅ Un Insert praliné pécan pur dans le biscuit
✅ Une ganache vanille chocolat blanc zéphyr de @cacaobarryofficial
✅ Une mousse praliné pécan
✅ Un glaçage miroir praliné pécan
✅ Des noix de pécan caramélisées pour la décoration

(Faut pas aimer la noix de pécan! 🤣poke @leserialpatissteur )

Si le résultat vous plaît n’hésitez pas à liker, commenter, partager, baver, lécher l’écran … 😁🙏🏻

😘

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