par MomoLmp | Mai 22, 2023 | Biscuits et petits gâteaux
CANNELÉS 100% PISTACHES Pour le moule à cannelé Silikomart SF050 INGRÉDIENTS Pour le praliné pistache 70% 250g de pistaches75g de sucre semoule5g de fleur de sel Pour la pâte de pistache 100% 300 g de pistaches émondées non salées QS d’huile de pistache ( vous...
par MomoLmp | Avr 19, 2023 | Entremets
ENTREMETS CHOCOLAT FRAISE Pour le moule silikomart UNIVERSO ou un cercle de 18 cm x 5 cm INGRÉDIENTS Pour le confit de fraise 125 g de purée de fraise15 g de sucre en poudre3 g de pectine NH Pour le crémeux à la fraise 3g de gélatine50g de jaunes180g de...
par MomoLmp | Mar 24, 2023 | Cakes et Gâteaux de voyage
CAKE NOISETTE CITRON Pour un moule avec insert de 20 x 5 x 5 cm INGRÉDIENTS Pour le crémeux citron 1.5 g de gélatine 50 g de sucreles zestes de 1 citron jaune50 g de jus de citron1 œuf60 g de beurre Pour l’appareil à cake 48g beurre pommade87g sucre 46g...
par MomoLmp | Fév 28, 2023 | Entremets
ENTREMETS CHOCOLAT ORANGE Pour le moule UNIVERSO de silikomart ou un cercle de 18 cm x 5 cm INGRÉDIENTS Pour le streusel cacao 30 g de beurre mou30 g de cassonade24 g de farine6.5 g de cacao en poudre40 g de poudre d’amande0,5 g de fleur de sel Pour le biscuit...
par MomoLmp | Fév 6, 2023 | Tartes & Tartelettes
TARTE TATIN Pour un cercle à entremets de 16 cm x 5cm INGRÉDIENTS Pour la poudre de caramel 200g Sucre45g Beurre mou Pour la pâte brisée 125g Beurre à température ambiante200g Farine T553g Fleur de sel30g Lait froid1 Jaune d’œuf froid Pour le sirop 150g...
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