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BABKA CHOCOLAT TAHINI

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche

500g de farine T45
25g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
7g de levure séchée ou 18g de levure fraiche
250ml de lait entier
2 gros œufs
100g de beurre non salé, à température ambiante, en dés

Pour le chocolat Tahini 

100g de chocolat noir (65 à 70% de cacao), finement haché
100g de beurre non salé, coupé en dés
55g de cassonade
100g de tahini
QS Fleur sel de mer, à saupoudrer

Pour le sirop de vanille

65g de sucre en poudre
60 ml d’eau
1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 cuillères à café de graines de sésames.

INSTRUCTIONS

La pâte à brioche

Dans le bol d’un robot équipé du crochet, ajouter la farine, le sucre et la levure et mélanger brièvement pour combiner.
Ajouter le lait, le sel et les œufs et pétrir à vitesse 2 pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache bien des bords du bol.

Avec le robot toujours en marche, ajoutez le beurre, petit à petit.
Une fois que le beurre a été incorporé à la pâte, continuez à pétrir pendant encore 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau des côtés du bol.

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit et/ou jusqu’à 2 jours.
Si vous préférez, vous pouvez laisser la pâte lever à température ambiante, mais cela vaut la peine de le faire à l’avance car la pâte est beaucoup plus facile à manipuler lorsqu’elle est complètement refroidie.

Le chocolat Tahini

 

Dans un saladier fondre au bain-marie (en s’assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau en dessous) le chocolat et le beurre. Bien mélanger.

Retirer du feu, incorporer la cassonade et le tahini, puis réserver.

Le sirop de vanille

 

Placer l’eau et le sucre en poudre dans une petite casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter la vanille. 

Porter à ébullition et la maintenir une minute.

Retirer du feu et réserver.

Façonnage

 

Le lendemain, graisser légèrement ou tapisser le fond d’un moule 23  x 33 cm d’un morceau de papier sulfurisé.

Retirez la pâte du réfrigérateur et fariner légèrement le plan de travail.

Étalez-la en un grand carré de 50 x 50 cm.

Appliquer uniformément à l’aide d’une spatule le mélange tahini-chocolat sur le dessus.

À ce stade, le mélange de tahini sera encore liquide, si vous essayez de rouler la pâte maintenant, ce sera très salissant, et ça va couler de partout.

Laisse le mélange reposer pendant quelques minutes afin qu’il cristallise un peu (ne le laissez pas trop longtemps, car la garniture finira par figer, ce qui signifie qu’elle ne collera pas à la pâte lorsqu’elle sera roulée).

Saupoudrer dessus un peu de fleur de sel et rouler la pâte en un boudin bien serré.

 

Couper le boudin en 12 tranches de taille égale (conférer vidéo ci-dessous) et les placer, côté coupé vers le haut, dans le moule préparé.

Couvrir de film alimentaire et mettre de côté dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les rouleaux se touchent et soient bien gonflés au toucher. 

Préchauffer le four à 190 ° C.

Une fois le tout bien levé ; enfourné et cuire 30 à 35 minutes.

Lorsque les roulés babkas sont cuits, les sortir du four, badigeonnez-les généreusement encore chauds du sirop puis saupoudrez sur le dessus les graines de sésame.

 Laissez le tout refroidir complètement dans le moule avant de les retirer et de les servir. 

Dans une boite hermétique, ils se conservent 2/3 jours à température ambiante.