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BABKA MATCHA SÉSAME NOIR

Pour un moule de 24 cm x 8 cm

INGRÉDIENTS

Pour la pâte babka matcha 

125 gr de lait entier
20 gr de levure fraiche
65 gr de sucre
510 gr de farine T45
3 cuillères à soupe de poudre de matcha
8 gr de sel
4 gros oeufs
150 gr de beurre doux à température ambiante

 

Pour la garniture

Praliné sésame noir (ICI la recette) 
QS de sésames noirs torréfiés

 

Pour le sirop 

50 g d’eau
68 g sucre

INSTRUCTIONS

La pâte à Babka

Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettre le lait tiède (pas plus de 30 degrés) le sucre et la levure fraîche.
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre de matcha et le sel.
Verser sur le mélange lait-levure. Ajouter les œufs légèrement battus.
Commencer le pétrissage à vitesse 1 pendant 2/3 minutes puis passer en vitesse 2.

Pétrir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol.
Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir à nouveau et attendre que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle des parois.
Bouler la pâte sur le plan de travail. La mettre dans un grand saladier sous un film plastique. Réservez une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, dégazer la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler en forme de rectangle. Le rectangle doit être de la longueur de votre moule et 3 fois sa largeur.
Étaler le praliné sésame noir sur la pâte, saupoudrer de sésames noirs torréfiés.

 Rouler la pâte en forme de boudin. Si à ce moment-là, la pâte a trop chauffé, elle devient élastique. Placer là 15 min au congélateur pour lui donner de la tenue et faciliter la découpe et le façonnage.
Trancher le boudin de pâte dans le sens de la longueur. Retourner les morceaux de la babka (les stries vers le haut).
Disposer les en croix, l’un sur l’autre en gardant les stries vers le haut. Puis former la torsade.

Graisser le moule avec du beurre ou le chemiser avec du papier sulfurisé et disposer la torsade à l’intérieur.
Laisser pousser à température ambiante pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Graisser le moule avec du beurre ou le chemiser avec du papier sulfurisé et disposer la torsade à l’intérieur.

 

Laisser pousser à température ambiante pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Le sirop

 

Pendant ce moment, préparer le sirop.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Portez à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et réservez à température ambiante.

Préchauffez le four à 160 °c.
Une fois la pâte levée, enfourner pour 20 à 30 min.
À la sortie du four, badigeonner la babka toute chaude avec le sirop.
Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
Laisser reposer sur une grille..

Pour bien conserver votre babka, je vous invite à la filmer une fois froide.Vous pourrez la garder 5/6 jours à température ambiante (si jamais elle dure jusque là )
Sinon l’idéal, c’est de la découper en tranches et de les conserver au congélateur jusqu’à 3 mois, vous aurez alors à disposition de la babka pour le goûter ou le petit déjeuner.