Pour la pâte :

250 g de farine

3 g de sel

50 g de sucre

12 g de levure boulangère

150 g de lait

50 g de beurre

Pour la babka :

100 g de pâte à pistache maison + 50 g praliné pistache

30 g de chocolat noir concassé

40 g de pistaches torréfiées et concassées

QS de beurre pour le moule

Pour le sirop :

50 g d’eau

68 g sucre 

INSTRUCTIONS

Phase 1

Dans le bol de votre robot équipé du crochet, ajouter dans l’ordre, la farine, le sucre, le sel et la levure. Attention le sel et le sucre ne doivent pas toucher la levure.

Commencer le pétrissage à vitesse moyenne. Pétrir pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol

Ajouter le beurre coupé en petits dés. Pétrir à nouveau et attendre que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle des parois.

Bouler la pâte sur le plan de travail. La mettre dans un saladier sous un film plastique. Réservez 1 h au réfrigérateur.

Phase 2

Après ce temps de repos, sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en forme de rectangle. Le rectangle doit être de la longueur de votre moule et 3 fois sa largeur.

Mélanger bien la pâte de pistache et le praliné pistache. Étaler ce mélange sur toute la surface de la pâte.

Parsemer sur la pâte de pistache les pistaches et le chocolat noir concassé.

Rouler l’ensemble en boudin

Si à ce moment-là, la pâte a trop chauffé, qu’elle est devenue élastique. Placer là 15 min au congélateur pour lui donner de la tenue et faciliter la découpe et le façonnage.

Trancher le boudin de pâte dans le sens de la longueur. Retourner les morceaux de la babka (les stries vers le haut).

Disposer les en croix, l’un sur l’autre en gardant les stries vers le haut. Puis former la torsade. Graisser le moule avec du beurre ou une bombe à graisse et disposer la torsade à l’intérieur.

Laisser pousser à température ambiante pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps-là, préparer le sirop.

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition. Laisser bouillir 1 minute et réservez

Préchauffez le four à 160 °c.

Une fois la pâte levée, enfourner pour 20 à 25 min.

À la sortie du four, attendre 5 à 10 min avant de démouler.

Badigeonner la babka avec le sirop pour lui donner un beau brillant.