BISCUIT PISTACHE GLACAGE ROCHER GIANDUJA
Inspiration Meilleur du Chef
INGRÉDIENTS
Pour la pâte
250 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
250 g de beurre
120 g de pâte de pistache
6 œufs entiers
Pour le glaçage rocher Gianduja :
250 g de Gianduja
50 g de praliné grains
Pour le glaçage ruby
200 chocolat rocher ruby callebaut
40 g huile pépins de raison
50g pralin
INSTRUCTIONS
La pâte
Préchauffer votre four à 160°c chaleur tournante.
Dans la cuve de votre robot, équipé de la feuille.
Verser la poudre d’amande. Ajouter le sucre glace et le beurre pommade.
Mélanger l’ensemble.
Ajouter ensuite les œufs entiers et la pâte de pistache.
Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre dans une poche à douille et réserver.
Graisser votre un moule à donuts en silicone avec du beurre fondu ou une bombe à graisse.
Remplir les formes de votre moule à 1/2 centimètre du bord de la préparation.
Enfourner pendant 12 à 16 minutes (selon vos fours).
Après cuisson laisser complétement refroidir.
Démouler délicatement (à froid pour ne pas les abimer) les biscuits pistache et réserver.
Le glaçage rocher gianduja
Dans un saladier, faire fondre le Gianduja au four micro-ondes.
Ajouter le praliné grains.
Bien mélanger les 2 ingrédients.
Disposer sur une grille les gâteaux, avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
Glacer les anneaux de pistache en versant délicatement le glaçage Gianduja sur le dessus.
Vérifier bien à ce que l’intérieur et les côtés soient recouverts de glaçage.
Tapoter la grille sur le plan de travail afin de faire couler l’excédent de glaçage.
Déposer les biscuits délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cristalliser le glaçage à température ambiante ou au frais pendant 15 minutes.
Bonne idee pour les gouters !
Gourmands !
Bonjour
J’ai testé la version glaçage gianduja (fait maison) et j’ai remplacé une partie de la poudre d’amandes par des pistaches moulues : un dessert original, vraiment très moelleux et très bon. L’association pistache gianduja est une merveille, chaque saveur est bien présente.
Pour une version + “healthy”, j’ai aussi essayé en diminuant fortement la quantité de sucre et en remplaçant le beurre par de la purée de potimarron et de la compote de pomme. Le résultat est bluffant : un bon goût de pistache et une texture bien moelleuse.
Merci beaucoup pour la recette. Elle m’a déjà servi de base dans de nombreuses autres recettes et le résultat plaît à chaque fois !
Merci beaucoup pour votre retour et votre intérêt
Ca fait très plaisir. J’avoue que le côté healthy ce n’est pas mon domaine, trop gourmand le garçon lol
Ravi que cela vous ai plus. Merci encore
Je ne me soucie pas des calories, mais ayant des problèmes de santé, je dois limiter les sucres raffinés et les graisses saturées.
Donc sucres muscovado, de coco,…et beurre de temps en temps remplacé. Ma famille n’y a vu que du feu cette fois-ci, mais j’ai parfois eu de grosses déceptions. Mais quand j’ai un coup de cœur pour une recette comme celle-ci, j’aime comparer le résultat entre la version originale et la version healthy. Toutes les excuses sont bonnes pour pâtisser !
Encore merci