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BISCUIT PISTACHE GLACAGE ROCHER GIANDUJA

Inspiration  Meilleur du Chef

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

250 g de poudre d’amandes

250 g de sucre glace

250 g de beurre

120 g de pâte de pistache

6 œufs entiers 

 

Pour le glaçage rocher Gianduja : 

250 g de Gianduja

50 g de praliné grains 

 

Pour le glaçage ruby 

200 chocolat rocher ruby callebaut

40 g huile pépins de raison

50g pralin

INSTRUCTIONS

La pâte

Préchauffer votre four à 160°c chaleur tournante. 

Dans la cuve de votre robot, équipé de la feuille.

Verser la poudre d’amande.  Ajouter le sucre glace et le beurre pommade.

Mélanger l’ensemble.

 

Ajouter ensuite les œufs entiers et la pâte de pistache.

Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Mettre dans une poche à douille et réserver.

 

Graisser votre un moule à donuts en silicone avec du beurre fondu ou une bombe à graisse.

Remplir les formes de votre moule à 1/2 centimètre du bord de la préparation.

Enfourner pendant 12 à 16 minutes (selon vos fours).

Après cuisson laisser complétement refroidir.

Démouler délicatement (à froid pour ne pas les abimer) les biscuits pistache et réserver.

Le glaçage rocher gianduja

Dans un saladier, faire fondre le Gianduja au four micro-ondes. 

Ajouter le praliné grains. 

Bien mélanger les 2 ingrédients.

 

Disposer sur une grille les gâteaux, avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage. 

Glacer les anneaux de pistache en versant délicatement le glaçage Gianduja sur le dessus. 

Vérifier bien à ce que l’intérieur et les côtés soient recouverts de glaçage.

Tapoter la grille sur le plan de travail afin de faire couler l’excédent de glaçage.

 

 

Déposer les biscuits délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cristalliser le glaçage à température ambiante ou au frais pendant 15 minutes.