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BISCUITS SABLÉS CHOCOLAT RUBY

Avec le moule “Pistoles Élégantes” de Cacao Barry

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée:

120 gr de beurre doux
80 gr de sucre glace
200 gr de farine T55
30 gr de poudre d’amandes
2 gr de sel fin
40g œufs entier

 

Pour les pistoles en chocolat

300 gr du chocolat de couverture de votre choix tempéré

INSTRUCTIONS

La pâte sablée

 

Dans votre robot équipé de la feuille, crémer le beurre et le sucre glace.
Ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande, le sel et sabler l’ensemble.
Puis ajouter à la fin les œufs.
Finir de mélanger sans corser la pâte.
Étaler la pâte entre deux feuilles guitares ou de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2/3 mm .
Réserver au froid minimum 1h
Au bout de ce temps, détailler des sablés de 5 cm
Cuire à 130°c pendant 35 minutes.
Les biscuits doivent être légèrement dorés.
Pour les protéger de l’humidité, je vous conseille de les saupoudrer (sur les deux faces) le beurre de cacao #Mycryo de chez cacao barry, vous pouvez le trouver dans toutes les boutiques spécialisées.
Cette astuce est valable aussi pour vos fonds de tartes cuits à blanc

Réservez dans une boîte en métal hérmétique.

Les pistoles en chocolat

Tempérer le chocolat avec la méthode qui vous convient (Tablage sur le marbre, Ensemencement, Mycryo…)

Remplir le moule Pistoles Élégantes de chocolat tempéré à ras.
Vous pouvez déposer sur le moule un papier sulfurisé et racler l’excédent avec une raclette.
Une fois le chocolat moulé, on le laisse dans un endroit frais et sec jusqu’a complète cristallisation (une nuit) . Éviter le frigo.
Démouler et réserver.

MONTAGE

Tempérer à nouveau le chocolat de couverture.

Pocher 5 gr de chocolat tempéré sur un sablé et déposer dessus un deuxième sablé.
Pocher une petite pointe sur le dessus du deuxième sablé, et venir y déposer une pistole de chocolat cristallisé.
Réserver dans une boîte métallique à l’abri de l’humidité.