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BRIOCHE MOELLEUSE

Moule de 30 cm x 10 cm

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

1 et 1/2 yaourt nature

3 jaunes d’œuf

25g de levure de boulanger fraîche (8g levure sèche)

40g de lait

3 cuillères à soupe de fleur d’oranger

500g de farine T45

70g de sucre en poudre

65g de beurre coupé en dés

1 cuillère à café de sel

1 jaune d’œuf plus une cuillère à café de lait pour la dorure

INSTRUCTIONS

Tiédir le lait (max 36°c)

Dans le bol du robot, mettre le lait, le sucre et y diluer la levure

Ajouter la fleur d’oranger, puis la farine tamisée.

Après la farine, mettre le yaourt, les jaunes d’œuf, la fleur d’oranger et le sel.

Avec le crochet, pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu’à totale absorption de ce dernier.

Dans un saladier légèrement fariné, disposer la pâte en boule.

Couvrir d’un film plastique et laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, la disposer sur un plan de travail légèrement fariné.

La dégazer avec les mains. Peser la pâte et la diviser en 4 voire 5 pâtons de même poids.

Former des boules en suivant l’exemple de la vidéo ci-dessous.

Disposer les boules dans un moule graissé avec une bombe ou beurré fariné.

Laisser pousser à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 150°c

Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère à café de lait.

Dorer la brioche

Enfourner à 150°C pendant 30 minutes, puis 5 minutes à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.