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BRIOCHE RUSSE TONKA ET CHOCOLAT

Pour un moule de 25x8x7cm

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche

250 g de farine T45
1 fève tonka râpée
10 g de levure de fraîche
160 g d’oeufs entiers
60 g de sucre semoule
125 g de beurre mou coupé en cubes
5 g de sel

 

Pour la farce

60 g de pépites de chocolat noir ou plus
15 g de beurre fondu pour badigeonner
1 oeuf pour dorer

INSTRUCTIONS

La pâte à brioche

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, émietter la levure, ajouter la farine, le sucre en poudre, la fève Tonka râpée et mélanger le tout sur vitesse 1 pendant 30 secondes.

Changer la feuille pour le crochet, verser progressivement les œufs légèrement battus et pétrir, pendant 5 minutes à vitesse 1.
Au bout de ce laps de temps, ajouter le beurre cube par cube en attendant que chaque morceau soit absorbé avant d’ajouter le suivant.

Lorsque tout le beurre est absorbé, ajoutez le sel et continuez à pétrir sur une vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.
Former une boule, la placer dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte, reformer une boule, placer dans un saladier, filmer et réserver au réfrigérateur pour la nuit.

Façonnage 

Le lendemain, laissez la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Fondre les 15 grammes de beurre et réserver.
Sur une surface légèrement farinée, dégazer la pâte et l’étaler au rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle le plus régulier possible, d’environ 30×40 cm.
Découper les bords, pour avoir quelque chose de régulier

Badigeonner la surface de beurre fondu et saupoudrer de pépites de chocolat.

Délicatement, à l’aide de vos mains, incruster les pépites de chocolat dans la pâte étalée.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un boudin.

Couper une extrémité d’environ 4,5 cm de chaque côté du boudin et réserver.

Si le boudin de pâte chauffe et devient élastique, le placer au congélateur 30 minutes.

Réaliser une incision dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, en laissant la partie supérieure collée sur environ 4 cm.

Placer une des deux extrémités préalablement découpées tout en haut.

Torsader les deux “bras” de pâte, l’un au-dessus de l’autre. N’allez pas jusqu’au bout.

Placer la deuxième extrémité, puis réunir les deux “bras” de pâte autour et souder avec un peu d’eau.

Mettre la brioche dans le moule à cake chemisé de papier cuisson.

Laisser lever dans un endroit chaud (pas plus de 35c) à l’abri des courants d’air. 

Préchauffer le four à 170°C.

Dorer la brioche avec un œuf légèrement battu et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.