BRIOCHES “LÉOPARD” PRALINÉ
Pour 10 brioches
INGRÉDIENTS
Pour l’insert gourmand
Quantité Suffisante de praliné, pâte à tartiner, ganache de votre choix etc. pour remplir 10 cavités demi-sphères moule silicone de 3.5/4cm de diamètre.
Pour la pâte à brioche
130 grammes de lait concentré sucré
220 grammes de lait entier
450 grammes de farine T45
34 grammes de beurre mou
8 gr de sel
18 gr levure fraîche
Pour l’effet léopard cacao
20 gr de cacao en poudre non sucré
20 gr de farine de riz
20/30 gr d’eau
Pour le sirop
54 gr sucre
72 gr eau
INSTRUCTIONS
La pâte à brioche
Le sirop de sucre
Le façonnage
À la fin du pointage, diviser la pâte en 10 pâtons de même poids. Rouler en boule, couvrir d’un film plastique et laisser reposer 10 minutes.
Aplatir chaque pâton de pâte pour former un disque, déposer au milieu votre insert congelé.
Refermer la pâte dessus, la façonner à nouveau en boule et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Faire de même pour les 9 autres qui restent.
L’effet “léopard”
Dans un bol mélanger la poudre de cacao et la farine de riz, ajouter progressivement l’eau afin d’avoir un mélange à la texture fluide ( ni pâteux ni trop liquide).
À l’aide d’un pinceau, enduire toutes les boules de cette préparation.
Laisser lever dans un endroit tempéré sans couvrir jusqu’à ce que ça double de volume.
La croute de cacao va craqueler
La cuisson
Préchauffer le four à 180 degrés en mode chaleur tournante.
Avant d’enfourner, à l’aide d’un pulvérisateur, couvrir les brioches d’un voile d’eau (le fameux pshiiit pshiiit)
Cuire pendant 13 minutes. À surveiller selon le four de chacun.
Les badigeonner de sirop à la sortie du four et laisser reposer sur une grille.
Une fois tiède, vous pouvez filmer les brioches individuellement, les mettre dans un sac de congélation et mettre au congélateur.
Elles se conservent très bien ainsi et l’avantage à la décongélation au four à 110 degrés pendant 10/15 minutes ou au micro-onde le praliné sera bien coulant
Bonne dégustation ….
Bonjour Momo,
Merci pour cette recette qui a l’air terriblement appétissante, comme beaucoup d’autres sur ton blog d’ailleurs 😉 J’ai très envie de la tester.
J’ai une question sur les temps de repos de la pâte : est-ce que tu les fais tous à température ambiante ? Ou certains au frais / ou dans le four éteint ? Il me semble que pour la pousse des brioches les différentes méthodes existent. Merci d’avance pour ta réponse !
Elsa
Bonjour Elsa
Avec grand plaisir.
Oui tout à fait à température ambiante. À côté d’un radiateur.
Merci encore pour ton intérêt
Momo
Bonjour Momo
Merci beaucoup pour ta réponse 🙂 Je vais tester ça ce weekend ! À suivre..
Excellentes brioches elles ont eu un succès fou .merci Momo pour ce partage
Merci infiniment pour ton retour.
j’en suis ravi
Bonjour,
Je n’ai pas de farine de riz Puis-je la remplacer par de la farine de riz gluant ? Farine de maïs ?
Merci pour votre aide
Bonjour Karine
Malheureusement non, tu ne peux pas la remplacer. C’est cette farine qui permet les craquelures. Une autre farine ferait juste comme une coque dessus.
Regarde dans une boutique Bio je suis quasi sur que tu en trouves.
Merci pour votre réponse rapide !
Bonne journée.