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BRIOCHES “LÉOPARD” PRALINÉ

Pour 10 brioches

INGRÉDIENTS

Pour l’insert gourmand

Quantité Suffisante de praliné, pâte à tartiner, ganache de votre choix etc. pour remplir 10 cavités demi-sphères moule silicone de 3.5/4cm de diamètre.

 

Pour la pâte à brioche 

130 grammes de lait concentré sucré
220 grammes de lait entier
450 grammes de farine T45
34 grammes de beurre mou
8 gr de sel
18 gr levure fraîche

 

Pour l’effet léopard cacao

20 gr de cacao en poudre non sucré
20 gr de farine de riz
20/30 gr  d’eau

 

Pour le sirop

54 gr sucre
72 gr eau

INSTRUCTIONS

La pâte à brioche

Dans la cuve de votre robot équipé du crochet, mettre dans l’ordre le lait concentré, le lait entier tiédi (30 degrés max), la levure fraîche émiettée, la farine et le sel.
Mélanger le tout  sur vitesse 1 pendant 2 minutes.
Passer le robot en vitesse 2 et pétrir pendant 8/10 minutes.
Au bout de ce long pétrissage, incorporer le beurre.
Pétrir jusqu’à complète absorption de ce dernier sur vitesse 1.
Rouler en boule la pâte. Couvrir et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, on prépare le sirop.

Le sirop de sucre

Dans une casserole, mettre l’eau, ajouter le sucre.
Monter en ébullition, la maintenir 20 secondes.
Laissez refroidir à température ambiante dans un bol.

Le façonnage

 

À la fin du pointage, diviser la pâte en 10 pâtons de même poids. Rouler en boule, couvrir d’un film plastique et laisser reposer 10 minutes.

Aplatir chaque pâton de pâte pour former un disque, déposer au milieu votre insert congelé.
Refermer la pâte dessus, la façonner à nouveau en boule et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Faire de même pour les 9 autres qui restent.

L’effet “léopard”

Dans un bol mélanger la poudre de cacao et la farine de riz, ajouter progressivement  l’eau afin d’avoir un mélange à la texture fluide ( ni pâteux ni trop liquide).
À l’aide d’un pinceau, enduire toutes les boules de cette préparation.
Laisser lever dans un endroit tempéré sans couvrir jusqu’à ce que ça double de volume.

La croute de cacao va craqueler

 

La cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés en mode chaleur tournante.
Avant d’enfourner, à l’aide d’un pulvérisateur, couvrir les brioches d’un voile d’eau (le fameux pshiiit pshiiit)
Cuire pendant 13 minutes. À surveiller selon le four de chacun.
Les badigeonner de sirop à la sortie du four et laisser reposer sur une grille.

Une fois tiède, vous pouvez filmer les brioches individuellement, les mettre dans un sac de congélation et mettre au congélateur. 

Elles se conservent très bien ainsi et l’avantage à la décongélation au four à 110 degrés pendant 10/15 minutes ou au micro-onde le praliné sera bien coulant 

Bonne dégustation ….