CAKE FRUIT DE LA PASSION FRAMBOISE

Pour un moule de 24cm x 8cm x 8cm

INGRÉDIENTS

Pour le confit framboise :

200 g de purée de framboise

80 g de framboises

60 g de miel d’acacia

30 g de sucre

4 g de pectine NH

6 g de gélatine 200 blooms

Pour l’appareil à cake :

60 g de beurre

4 œufs

120 g de sucre

200 g de purée de fruit de la passion

50 g de crème liquide à 30% de matière grasse

7 g de levure chimique

200 g de farine

Pour le sirop d’imbibage :

25g de purée de passion

40g d’eau

20g de sucre

Pour le glaçage rocher Ruby

300 g de chocolat Ice Ruby Callebaut

56 g d’huile de pépin de raisins

65 g de pralin

INSTRUCTIONS

Le confit de framboise

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer tous les ingrédients (sauf la gélatine) jusqu’à ébullition en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Réserver à température ambiante.

L’appareil à cake

Préchauffer le four à 160°c.

Fondre le beurre et laisser le refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite la purée de passion et la crème liquide et mélanger.

Incorporer toujours au fouet la farine et la levure tamisée, puis terminez avec le beurre fondu tiédi.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou bien beurré et fariné.

Verser tout l’appareil.

Enfourner pour une durée de cuisson d’une heure, à vérifier au bout de 45 min à l’aide d’un couteau planté dans le cake. Tous les fours ne se ressemblent pas.

Le sirop d’imbibage

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à la fonte du sucre.

Réserver

Quand le cake est cuit, enlever la barre au milieu, démoulez-le.

Remettre la barre délicatement au centre du cake et déposer le sur une grille.

Imbibez le cake encore chaud à l’aide d’un pinceau.

Laisser complètement refroidir.

Une fois le cake refroidi, enlever la barre au milieu et mettre en poche à douille le confit de framboise.

Filmer un des côtés du cake pour éviter que le confit ne coule et disposer le cake droit.

Remplir le trou de confit de framboise, tapoter délicatement le cake sur le plan, en maintenant la main sur le trou filmé. Afin de tasser le confit, en remettre si nécessaire.

Filmer bien le cake et le mettre au frais bien droit, pendant 2 heures afin de figer le confit de framboise.

Le glacage rocher Ruby

Fondre le chocolat Ruby, incorporer ensuite l’huile et le pralin. Bien mélanger.

Laisser refroidir à 32°c avant de venir glacer le cake disposé sur une grille (il doit être froid). 

Laisser couler l’excèdent et disposer sur le plat de service 

LA DÉCOUPE