CAKE FRUIT DE LA PASSION FRAMBOISE
Pour un moule de 24cm x 8cm x 8cm
INGRÉDIENTS
Pour le confit framboise :
200 g de purée de framboise
80 g de framboises
60 g de miel d’acacia
30 g de sucre
4 g de pectine NH
6 g de gélatine 200 blooms
Pour l’appareil à cake :
60 g de beurre
4 œufs
120 g de sucre
200 g de purée de fruit de la passion
50 g de crème liquide à 30% de matière grasse
7 g de levure chimique
200 g de farine
Pour le sirop d’imbibage :
25g de purée de passion
40g d’eau
20g de sucre
Pour le glaçage rocher Ruby
300 g de chocolat Ice Ruby Callebaut
56 g d’huile de pépin de raisins
65 g de pralin


INSTRUCTIONS
Le confit de framboise
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer tous les ingrédients (sauf la gélatine) jusqu’à ébullition en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Réserver à température ambiante.
L’appareil à cake
Préchauffer le four à 160°c.
Fondre le beurre et laisser le refroidir à température ambiante.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite la purée de passion et la crème liquide et mélanger.
Incorporer toujours au fouet la farine et la levure tamisée, puis terminez avec le beurre fondu tiédi.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou bien beurré et fariné.
Verser tout l’appareil.
Enfourner pour une durée de cuisson d’une heure, à vérifier au bout de 45 min à l’aide d’un couteau planté dans le cake. Tous les fours ne se ressemblent pas.
Le sirop d’imbibage
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à la fonte du sucre.
Réserver
Quand le cake est cuit, enlever la barre au milieu, démoulez-le.
Remettre la barre délicatement au centre du cake et déposer le sur une grille.
Imbibez le cake encore chaud à l’aide d’un pinceau.
Laisser complètement refroidir.

Une fois le cake refroidi, enlever la barre au milieu et mettre en poche à douille le confit de framboise.
Filmer un des côtés du cake pour éviter que le confit ne coule et disposer le cake droit.
Remplir le trou de confit de framboise, tapoter délicatement le cake sur le plan, en maintenant la main sur le trou filmé. Afin de tasser le confit, en remettre si nécessaire.
Filmer bien le cake et le mettre au frais bien droit, pendant 2 heures afin de figer le confit de framboise.
Le glacage rocher Ruby
Fondre le chocolat Ruby, incorporer ensuite l’huile et le pralin. Bien mélanger.
Laisser refroidir à 32°c avant de venir glacer le cake disposé sur une grille (il doit être froid).
Laisser couler l’excèdent et disposer sur le plat de service
Genial, métro est ouvert le 14 juil, je vais acheter ce qu’il faut !
Merci momo pour ce partage…..
Merci pour la recette
Il y a de la framboise à l interieur mais ca n est pas précisé dans la recette ?
Bonjour
Oups, un oubli de ma part, j’y remédie de suite.
Merci