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CAKE MARBRÉ CHOCOLAT PISTACHE

Pour un moule à insert de 25 cm

INGRÉDIENTS

 

Pour l’appareil à cake pistache

75g de beurre mou

165g de sucre semoule

1 œuf

1 cas de pâte de pistache

2g de sel fin

110g de crème liquide entière

100g de farine

40g de poudre de pistache

3g de levure chimique

 

Pour l’appareil à cake chocolat

75g de beurre frais

165g de sucre semoule

1 œuf

20g de cacao en poudre non sucré

2g de sel fin

110g de crème liquide entière

120g de farine

3g de levure chimique

 

Pour le sirop d’imbibage

40g de sucre

10cl d’eau

 

Pour le glaçage rocher

200g de chocolat noir ou au lait

25g d’huile neutre (huile de pépins de raisons)

50g de pistaches concassées non salées

Pour l’insert

250 gr de praliné pistache

INSTRUCTIONS:

 

Appareil à cake pistache 

Dans le bol de votre robot avec la feuille.

Commencez par crémer le beurre mou avec le sucre et le sel.

Ajoutez l’œuf petit à petit sans arrêter le robot.

Une fois le mélange homogène, incorporez la farine tamisée avec la levure et la pistache en poudre. Bien mélanger.

Ajoutez la crème et finir par la pâte de pistache.

Mettre dans une poche à douille et réservez.

 

Appareil à cake chocolat 

Dans le bol de votre robot avec la feuille.

Commencez par crémer le beurre mou avec le sucre et le sel.

Ajoutez l’œuf petit à petit sans arrêter le robot.

Une fois le mélange homogène, incorporez la farine tamisée avec la levure et le cacao en poudre. Bien mélanger.

Finir par la crème.

Mettre dans une poche à douille et réservez.

 

Montage 

Préchauffez votre four à 150°c en chaleur tournante.

Beurrer et fariner votre moule ou chemisez-le avec du papier cuisson.

Il s’agit maintenant d’alterner les couches, entre l’appareil à cake pistache et l’appareil à cake chocolat, jusqu’à épuisement de la pâte.

Commencez à pochez des traits au centre du moule, les uns au-dessus des autres, la pâte finira par s’étaler d’elle-même.

Quand c’est fini, tapez votre moule sur le plan de travail pour bien répartit la pâte dans le moule.

Enfournez pour une heure. A surveillez bien sûr selon les fours de chacun (la pointe d’un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche)

 

Imbibage 

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

A la sortie du four, laissez le cake tiédir pendant 10 min avant de le démouler.

Imbiber le cake encore tiède de sirop à l’aide d’un pinceau.

Remettre le cake dans son moule, bien filmez l’ensemble et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h.

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l’insert praliné

Mettre le praliné pistache dans une poche à douille. S’il est épais le réchauffer un peu pour le fluidifier.

Maintenir le cake debout sur un film plastique, pocher dans le trou de l’insert le praliné.

Placer le cake dans le congélateur 1h30.

Glaçage rocher 

Fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter l’huile. Bien mélangez

Ajouter les pistaches concassées.

Laisser refroidir à 35/40°c.

Mettre une grille sur un plat pouvant récupérer l’excédent de glaçage qui va couler. Placer le cake dessus.

Verser le glaçage sur le cake, vous pouvez égalisez l’ensemble avec une spatule coudée.

Laisser prendre 1h à température ambiante.

Dégustez…

 

 

Je crois que cette découpe se passe de tout commentaire …