COOKIE NYC FORÊT NOIRE

Pour 12 cookies

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookies

190g de beurre doux froid coupés en gros dés

135g de cassonade

135g de sucre en poudre

300g de pistoles de chocolat 70% de cacao, j’utilise le chocolat Cacao Barry, sinon vous pouvez concasser votre chocolat préféré en morceaux

200g Cerises confites

360g de farine nature

30g de cacao en poudre non sucré

30g de cacao en poudre noir non sucré (comme l’Intense Deep Noir de van Houten) si vous n’en avez pas mettez, du cacao en poudre classique mais non sucré.

5 g de sel fin

9g de levure chimique

2 œufs

5g d’extrait de vanille

50g de grué de cacao

INSTRUCTIONS

La pâte à cookies

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, déposer les dés de beurre bien froid et les 2 sucres.

Mélanger le tout à  vitesse 1, jusqu’à avoir une texture d’un crumble grossier avec des gros morceaux. Ne pas crémer.

Ajouter  les pépites de chocolat noir, mélanger à faible vitesse pendant 30s à peu près.

Découper les cerises confites en 2-3 morceaux chacune, les ajouter à la préparation en cours. Mélanger le tout quelques secondes, le temps qu’elles soient bien réparties.

Dans un saladier, mélanger la farines, la levure, les 2 sortes de cacao en poudre et le sel.

Ajouter ce mélange dans le bol du robot, amalgamer l’ensemble à vitesse 1 jusqu’à une consistance d’un crumble fin (comme du sable), ça prendra une minute  à peu prés.

Battre les deux œufs ensemble, ajouter l’extrait de vanille, les verser sur la préparation dans le bol.

Combiner le tout à l’aide du robot, arrêter dès qu’une pâte  se forme autour de la feuille.

Former des boules grossières de 125 gr (ne travailler pas trop l’appareil, ne pas bouler, presser la pâte dans votre main, juste ce qu’il faut pour former une boule).

Les rouler dans le grué de cacao pour en couvrir le somment.

Les déposer dans un plat ou une boite, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum, l‘idéal étant une nuit.

La cuisson

Préchauffer votre four à 190c en mode chaleur tournante avec la plaque pâtissière chemisée de papier cuisson.

Placer les cookies dessus. Bien les espacer, ils auront tendance à s’étaler et  pas plus de 5 sur une plaque.

Cuire pendant 16 minutes,  à +/- 2 minutes selon le four de chacun.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Le temps qu’ils se raffermissent avant de les déplacer.

Déguster.

Pour permettre à vos cookies de conserver tout leur croquant, conserver-les dans une boite en métal non-hermétique et placer deux morceaux de sucre à l’intérieur de la boîte, qui se chargeront d’en absorber l’humidité.