COOKIE NYC FRAISE RUBY

Pour 12 cookies

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookie

230 g de beurre non salé froid
160g Sucre semoule
160g de cassonade
400g Chocolat Ruby (ou chocolat de votre choix)
30 g de fraises lyophilisées
500g Farine T55
10g de levure chimique
5g de sel
130 g d’oeufs battus
100g Sucre Demerara

INSTRUCTIONS

La pâte à cookie

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, déposer les dés de beurre bien froid et les sucres.
Mélanger le tout à vitesse 1, jusqu’à avoir une texture d’un crumble grossier avec des gros morceaux. Ne pas crémer.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau, juste le temps de les amalgamer.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fraise en poudre, la levure et le sel.
Ajouter les ingrédients secs du saladier et mélanger jusqu’à consistance semblable à une chapelure grossière.
Ajouter les œufs battus et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
Former des boules grossières de 125 g chacune, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum, l‘idéal étant une nuit.

La cuisson

Préchauffer votre four à 180c en mode chaleur tournante avec la plaque pâtissière chemisée de papier cuisson à l’intérieur.
Prenez chaque boule de pâte et l’enrober de sucre Demerara.
Placer les cookies sur la plaque. Bien les espacer, ils auront tendance à s’étaler et pas plus de 5 sur une plaque.
Cuire pendant 16 minutes, à +/- 2 minutes selon le four de chacun.
Garder un œil dessus quand même, dès qu’ils ont une belle couleur dorée et caramélisée, avec des craquelures sur le dessus, c’est cuit.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Le temps qu’ils se raffermissent avant de les déplacer.

Déguster

Pour permettre à vos cookies de conserver tout leur croquant, conserver-les dans une boite en métal non-hermétique et placer deux morceaux de sucre à l’intérieur de la boîte, qui se chargeront d’en absorber l’humidité.