COOKIES NYC SPÉCULOOS

Pour 12 cookies

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookie

120g de pâte spéculoos

190g de beurre bien froid coupé en dés

135g de sucre en poudre

135g de cassonade

100g de pistoles chocolat noir

100g de pistoles  chocolat au lait

100g de biscuits spéculoos

420g de farine

10g de levure chimique

5 g de sel

2 œufs

* Dans la mesure du possible, je vous conseille les pistoles de chocolat contrairement aux pépites. Les pistoles sont le format classique du chocolat de couverture. En plus d’une qualité gustative indéniable, leur gros format permet d’avoir des cookies trés trés gourmand.
Si vous n’en possédez pas, les pépites de chocolat classqiues feront très bien l’affaire.

INSTRUCTIONS

La pâte à cookie

Mettre la pâte de spéculoos au frais, afin qu’elle durcisse un peu. À l’aide de deux cuillères à café, réaliser 12 boules de 10 g et placer au congélateur pendant une bonne heure.

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, déposer les dés de beurre bien froid et les sucres.

Mélanger le tout à vitesse 1, jusqu’à avoir une texture d’un crumble grossier avec des gros morceaux. Ne pas crémer.

Ajouter dans le bol du robot les pistoles de chocolat noir et au lait, mélanger à faible vitesse pendant 30s à peu près.

Briser les biscuits spéculoos pour en faire des petits morceaux, ne pas réduire en poudre.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter ce mélange ainsi que les spéculoos concassés dans le bol du robot, amalgamer l’ensemble jusqu’à une consistance d’un crumble fin (texture sable), ça prendra une minute à peu prés.

Battre les deux œufs ensemble, les verser sur la préparation dans le bol.

Combiner le tout à l’aide du robot, arrêter dès qu’une pâte se forme autre de la feuille du robot.

Peser 100g de la préparation, aplatir légèrement sans travailler la pâte, pour former un disque.

Placer en son milieu une boule de pâte de spéculoos congelée, former autour une boule grossière (ne travailler pas trop l’appareil, ne pas bouler, presser la pâte dans votre main, juste ce qu’il faut pour former une boule).

Les déposer dans un plat ou une boite, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum, l‘idéal étant une nuit.

La cuisson

Préchauffer votre four à 180c en mode chaleur tournante avec la plaque pâtissière chemisée de papier cuisson à l’intérieur.

Placer les cookies dessus. Bien les espacer, ils auront tendance à s’étaler et  pas plus de 5 sur une plaque.

Cuire pendant 16 minutes,  à +/- 2 minutes selon le four de chacun.

Garder un œil dessus quand même, dès qu’ils ont une belle couleur dorée et caramélisée, avec des craquelures sur le dessus, c’est cuit.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Le temps qu’ils se raffermissent avant de les déplacer.

Déguster

Pour permettre à vos cookies de conserver tout leur croquant, conserver-les dans une boite en métal non-hermétique et placer deux morceaux de sucre à l’intérieur de la boîte, qui se chargeront d’en absorber l’humidité.