COOKIES CHOCOLAT ET GRUÉ DE CACAO
Pour 20 biscuits
INGRÉDIENTS
Appareil à cookie chocolat
125 g de beurre doux
57 g de vergeoise brune
57 g de cassonade
100 g de sucre semoule
70 g d’œufs entiers
90 g de maïzena
140 g de farine T55
3 g de fleur de sel
2 g de levure chimique
25 g de cacao en poudre
140 de couverture chocolat noir
200 g de grué de cacao
Ganache chocolat noir
115 g de couverture chocolat noir à 64%
90 g de crème liquide UHT 30% MG minimum



INSTRUCTIONS
Ganache chocolat noire 64%
Porter la crème à frémissement, verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une belle émulsion. Couler dans un moule silicone, empreintes sphériques de 2,5 cm de diamètre et congeler 3 heures.
Démouler les sphères et réserver au congélateur.
Appareil à cookie chocolat
Mélanger dans un robot pâtissier muni de la feuille/pâle le beurre pommade avec les sucres, pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter les œufs et bien mélanger. Verser ensuite les ingrédients secs et mélanger pour amalgamer les poudres.
Lorsque la préparation est bien homogène et que l’on ne voit plus de traces de farine, ajouter la couverture chocolat noir hachée. Mélanger et homogénéiser. Former des boules de 40 g et réserver au frais.
FINITIONS
Insérer la sphère de ganache congelée dans la masse de cookie chocolat et former une boule.
Rouler celles-ci dans le grué de cacao. Déposer dans un cercle de 7 cm de diamètre et cuire à 190°C pendant 10 minutes sur toile silicone.
Refroidir à température ambiante avant dégustation.

J’aime beaucoup les cookies , ceux ci m’intrigue, a faire rapidement, merci pour la recette
J’ai adoré avec le grué c’est trop bon
A essayer au plus vite!!
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