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COOKIES NYC DOUBLE CHOCOLAT

Pour 12 cookies

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookies

230 g de beurre froid, en cubes

130g de sucre en poudre

130g de cassonade

450g de pistoles de chocolat noir

230g de farine avec levure incorporée

200g de farine nature

70g de poudre de cacao sans sucre

5g de sel

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

15g  de levure chimique

2 grands œufs

1 jaune d’œuf

INSTRUCTIONS

La pâte à cookie

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, déposer les dés de beurre bien froid et les 2 sucres.

Mélanger le tout à  vitesse 1, jusqu’à avoir une texture d’un crumble grossier avec des gros morceaux. Ne pas crémer.

Ajouter  les pistoles de chocolat noir, mélanger à faible vitesse pendant 30s à peu près.

Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure, le  cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter ce mélange dans le bol du robot, amalgamer l’ensemble à vitesse 1 jusqu’à une consistance d’un crumble fin (comme du sable), ça prendra une minute  à peu prés.

Battre les deux œufs ensemble avec le jaune d’oeuf. Verser le tout sur la préparation dans le bol.

Combiner  à l’aide du robot, arrêter dès qu’une pâte  se forme autour de la feuille.

Former des boules grossières de 125 gr (ne travailler pas trop l’appareil, ne pas bouler, presser la pâte dans votre main, juste ce qu’il faut pour former une boule).

Les déposer dans un plat ou une boite, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures minimum, l‘idéal étant une nuit.

La cuisson 

Préchauffer votre four à 180c en mode chaleur tournante avec la plaque pâtissière chemisée de papier cuisson.

Placer les cookies dessus. Bien les espacer, ils auront tendance à s’étaler et  pas plus de 5 sur une plaque.

Cuire pendant 18 minutes,  à +/- 2 minutes selon le four de chacun.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Le temps qu’ils se raffermissent avant de les déplacer.

Déguster.

Pour permettre à vos cookies de conserver tout leur croquant, conserver-les dans une boite en métal non-hermétique et placer deux morceaux de sucre à l’intérieur de la boîte, qui se chargeront d’en absorber l’humidité.