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COOKIES NYC RED VELVET

Pour 12 cookies

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookies

 

230 g de beurre froid en dés

130g de sucre en poudre

130g de sucre cassonade

450g de pistoles de chocolat blanc (je vous conseille du chocolat de couverture moins sucré et de meilleur qualité)

475g de farine

25g de cacao non sucré

5g de sel

15g de levure chimique

2 œufs

1 jaune d’œuf

5g d’extrait de vanille (pas l’arôme)

4 g de colorant alimentaire rouge (colorant alimentaire en pâte non liquide)

INSTRUCTIONS

La pâte à cookies

 

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, ramollir légèrement les dés de beurre bien froid.

Ajouter les sucres, mélanger le tout à vitesse 1, jusqu’à avoir une texture d’un crumble grossier avec des gros morceaux.

Ajouter dans le bol du robot, les pépites de chocolat blanc.

Mélanger à faible vitesse pendant 15/20 secondes, ne pas trop travailler la pâte.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao en poudre et le sel.

Verser dans le bol du robot.

Travailler l’ensemble jusqu’à une consistance d’un crumble fin (texture de sable).

Battre les deux œufs ensemble, ajouter le jaune d’œuf, la vanille et le colorant rouge en pâte (pas liquide, pour ne pas changer la texture de l’appareil). Bien mélanger le tout.

Les verser sur la préparation dans le bol.

Combiner le tout à l’aide du robot, arrêter dès qu’une pâte commence  se forme.

Je vous conseille de mettre des gants avant cet étape afin d’éviter de se retrouver avec les mains toutes rouge.

Former des boules grossières de 125 gr (ne travailler pas trop l’appareil, ne pas bouler, presser la pâte dans votre main, juste ce qu’il faut pour former une boule).

Les déposer dans un plat ou une boite allant au congélateur, filmer et laisser reposer 2 heures minimum, l‘idéal étant une nuit.

La cuisson

 

Préchauffer votre four à 180c en mode chaleur tournante avec la plaque pâtissière chemisée de papier cuisson.

Placer les cookies congelés dessus. Bien les espacer, ils auront tendance à s’étaler et  pas plus de 5 sur une plaque.

Cuire pendant 14 minutes,  à +/- 2 minutes selon le four de chacun.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Le temps qu’ils se raffermissent avant de les déplacer.

Déguster

Pour permettre à vos cookies de conserver tout leur croquant, conserver-les dans une boite en métal non-hermétique et placer deux morceaux de sucre à l’intérieur de la boîte, qui se chargeront d’en absorber l’humidité.