FLAN PRALINÉ PISTACHE
Pour un cercle de 18 cm x 6 cm
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée pistache
225g de farine
23g de poudre de pistache
68g de sucre glace
127g de beurre
37.5g d’œufs soit 1/2 œuf
2 pincée de sel
Pour l’appareil à flan
100 g d’œufs entiers
50 g de sucre en poudre
50 g de Maïzena
1/2 l de lait entier
100g de crème fleurette
1 gousse de vanille
50 g de beurre
150 g de praliné pistache


INSTRUCTIONS
La pâte sucrée pistache
Dans la cuve du robot équipé de la feuille, sabler le beurre, la poudre de pistache et le sucre glace.
Ajouter l’œuf battu et mélanger.
Tamiser dessus la farine te le sel. Amalgamer l’ensemble, mais ne pas trop mélanger. Une fois que vous avez des gros morceaux amalgamés comme un crumble, arrêter.
Sur un plan de travail, fraiser la pâte. La mettre en boule et laisser reposer au frais minimum 2 heures. L’idéal une nuit.
Le lendemain : Sortir la pâte du réfrigérateur, et foncer le cercle légèrement graissé.
Placer le cercle ainsi foncé au congélateur, de façon à ce que la pâte refroidisse bien et commencer l’appareil à flan.

L’appareil à flan
Verser le lait entier dans une casserole et le mettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter la vanille fendue et grattée, de manière à ce qu’elle infuse pendant que le lait chauffe.
Dans un cul de poule, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter la crème et la maïzena, fouetter à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur la préparation précédemment obtenue, et mélanger soigneusement
Transvaser le tout dans la casserole, et cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter le beurre et fouetter.
Ajouter enfin le praliné pistache
Et mélanger vigoureusement au fouet, de façon à obtenir un appareil bien homogène.
Verser cet appareil à flan au praliné dans le fond de pâte, tout juste sorti du congélateur.
Égaliser la surface de la préparation en tapotant la plaque sur le plan de travail. L’appareil à flan doit arriver à 1 cm du bord supérieur du cercle à mousse.
Enfourner dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 180°C.
Et cuire entre 45 et 50 minutes (le temps de cuisson peut varier selon votre four).
Au terme de la cuisson, sortir le flan du four et le laisser refroidir à température ambiante avant dégustation.

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