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FLAN PRALINÉ PISTACHE

Pour un cercle de 18 cm x 6 cm

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée pistache

 

225g de farine

23g de poudre de pistache

68g de sucre glace

127g de beurre

37.5g d’œufs soit 1/2 œuf

2 pincée de sel

 

Pour l’appareil à flan

 

100 g d’œufs entiers

50 g de sucre en poudre

50 g de Maïzena

1/2 l de lait entier

100g de crème fleurette

1 gousse de vanille

50 g de beurre

150 g de praliné pistache

INSTRUCTIONS

La pâte sucrée pistache

 

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, sabler le beurre, la poudre de pistache et le sucre glace.

Ajouter l’œuf battu et mélanger.

Tamiser dessus la farine te le sel. Amalgamer l’ensemble, mais ne pas trop mélanger. Une fois que vous avez des gros morceaux amalgamés comme un crumble, arrêter.

Sur un plan de travail, fraiser la pâte. La mettre en boule et laisser reposer au frais minimum 2 heures. L’idéal une nuit.

 

Le lendemain : Sortir la pâte du réfrigérateur, et foncer le cercle légèrement graissé.

Placer le cercle ainsi foncé au congélateur, de façon à ce que la pâte refroidisse bien et commencer l’appareil à flan.

L’appareil à flan

 

Verser le lait entier dans une casserole et le mettre à chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter la vanille fendue et grattée, de manière à ce qu’elle infuse pendant que le lait chauffe.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter la crème et la maïzena, fouetter à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur la préparation précédemment obtenue, et mélanger soigneusement

Transvaser le tout dans la casserole, et cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajouter le beurre et fouetter.

Ajouter enfin le praliné pistache

Et mélanger vigoureusement au fouet, de façon à obtenir un appareil bien homogène.

Verser cet appareil à flan au praliné dans le fond de pâte, tout juste sorti du congélateur.

Égaliser la surface de la préparation en tapotant la plaque sur le plan de travail. L’appareil à flan doit arriver à 1 cm du bord supérieur du cercle à mousse.

Enfourner dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 180°C.

Et cuire entre 45 et 50 minutes (le temps de cuisson peut varier selon votre four).

Au terme de la cuisson, sortir le flan du four et le laisser refroidir à température ambiante avant dégustation.