GLAÇAGE MIROIR À FLOQUER
INGRÉDIENTS
315g d’eau
155g de sucre
132g de dextrose
70g de glucose
45g de sucre
10g de pectine NH
0,5g d’acide citrique
QS colorant

INSTRUCTIONS
Mettre le sucre, le dextrose, l’eau et le glucose dans une casserole, chauffez le tout à 40 ° C.
Ajouter le sucre mélangé à la pectine.
Porter le tout à ébullition.
Ajouter l’acide citrique et faire bouillir pendant 3-4 minutes.
Au bout de ce temps, mettre le colorant et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Le glaçage peut se préparer à l’avance et se garde au frais dans une boîte hermétique.
Avant utilisation, chauffer à 80 ° C et verser à travers un tamis dans un pistolet pulvérisateur.
Floquer les entremets tout juste sorti du congélateur à une distance de 15/20 cm.
Merci pour la recette 😉
Si j’ai bien compris il faut floquer à 80 degrés ?
Avec plaisir Jérôme.
Oui c’est bien ça, il faut que ton glaçage soit à 80c quand tu vas floquer.
Merci beaucoup