PÂTE DE PISTACHE
D’après une recette de Pierre Hermé
INGRÉDIENTS
Pour un pot de 200g à peu près de pâte de pistache.
125g de pistaches émondées et non salées
62g de sucre en poudre
18g d’eau
30g de poudre d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amande amère
1 cs d’huile d’arachide ou de pépins de raisin
INSTRUCTIONS
Si vos pistaches ne sont pas émondées :
Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Une fois l’eau à ébullition, éteindre le feu et plonger les pistaches pendant une minute.
Égoutter et enlever la peau.
Pour exalter l’arôme des pistaches, il faut les torréfier.
Préchauffer le four à 150°c
Etaler les pistaches sur une plaque pâtissière ou dans votre lèchefrite.
Enfourner pour 15 minutes. Remuer toutes les 5 minutes.
Verser l’eau puis le sucre dans une casserole et faire bouillir l’ensemble jusqu’à atteindre 121°c.
Verser en une seule fois les pistaches torréfiées dans votre sirop. Puis les mélanger (toujours sur votre source de chaleur) afin de les enrober du sirop.
Continuer à mélanger le tout jusqu’à ce que les pistaches soient sablées.
Les retirer du feu et les verser dans votre robot muni du couteau. Ajouter la poudre d’amandes, les 3 gouttes d’extrait d’amande amère et mixer quelques minutes jusqu’à obtenir de la poudre grossière.
Arrêter le robot et ajouter la cuillère à soupe d’huile.
Puis mixer à nouveau longuement entre 5 et 10 minutes afin que le gras des pistaches ressorte et que la poudre se lie jusqu’à obtenir une pâte légèrement liquide.
Conservation :
La pâte de pistache se garde des semaines au frais dans une boite hermétique
Top merci, c’est tres clair et tres utile !
Merci dom. Et c’est très bon 😉
Merci
A tester