Sélectionner une page

PÂTE DE PISTACHE

D’après une recette de Pierre Hermé

INGRÉDIENTS

Pour un pot de 200g à peu près de pâte de pistache.

 

125g de pistaches émondées et non salées

62g de sucre en poudre

18g d’eau

30g de poudre d’amandes

3 gouttes d’extrait d’amande amère

1 cs d’huile d’arachide ou de pépins de raisin

INSTRUCTIONS

Si vos pistaches ne sont pas émondées :

Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Une fois l’eau à ébullition, éteindre le feu et plonger les pistaches pendant une minute.

Égoutter et enlever la peau.

 

Pour exalter l’arôme des pistaches, il faut les torréfier.

Préchauffer le four à 150°c

Etaler les pistaches sur une plaque pâtissière ou dans votre lèchefrite.

Enfourner pour 15 minutes. Remuer toutes les 5 minutes.

 

Verser l’eau puis le sucre dans une casserole et faire bouillir l’ensemble jusqu’à atteindre 121°c. 

Verser en une seule fois les pistaches torréfiées dans votre sirop. Puis les mélanger (toujours sur votre source de chaleur) afin de les enrober du sirop. 

Continuer à mélanger le tout jusqu’à ce que les pistaches soient sablées.

 

Les retirer du feu et les verser dans votre robot muni du couteau. Ajouter la poudre d’amandes, les 3 gouttes d’extrait d’amande amère et mixer quelques minutes jusqu’à obtenir de la poudre grossière.

Arrêter le robot et ajouter la cuillère à soupe d’huile. 

Puis mixer à nouveau longuement entre 5 et 10 minutes afin que le gras des pistaches ressorte et que la poudre se lie jusqu’à obtenir une pâte légèrement liquide.

 Conservation :

La pâte de pistache se garde des semaines au frais dans une boite hermétique