Carrot Cake d’après une recette d’Ottolenghi

Pour un moule de 20 cm

INGRÉDIENTS

Pour l’appareil à cake :

160g de farine

1/2 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de cannelle

¼ c. à café de girofle moulu

1 gros œuf

1 jaune d’œuf

200g d’huile de tournesol

200g de sucre roux non raffiné

80g de noix concassées

50g de noix de coco râpée

135g de carottes râpées

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

Zestes d’une  orange bio

Pour le glaçage

 175g de cream cheese, à température ambiante

70g de beurre non salé

35 g de sucre glace

25 g de miel

30g de noix concassées et légèrement grillées

Zeste un citron vert bio

INSTRUCTIONS

L’appareil à cake

Préchauffer le four à 170 ° C.

Graisser un moule à gâteau à charnière de 20 cm et tapisser la base et les côtés de papier sulfurisé.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices et réserver.

Fouettez légèrement l’œuf entier avec le jaune d’œuf.

Mettez l’huile de tournesol et le sucre dans le bol de votre robot équipé du fouet. Fouetter pendant environ une minute à vitesse moyenne.

À basse vitesse, ajoutez lentement l’œuf battu puis les noix, la noix de coco, les zestes d’orange et la carotte râpée.

Une fois le tout bien homogène, ajouter les ingrédients secs tamisés. Ne mélangez pas trop.

Dans un saladier, fouetter à haute vitesse les blancs d’œuf avec la pincée de sel, jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de carottes en 3 ajouts, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Il devrait y avoir de légères  stries de blanc dans le mélange.

 Versez dans le moule préparé et faites cuire au four pendant environ 1 heure; cela pourrait prendre plus de temps.

Vérifier la cuisson au bout de 50 minutes et toutes les 5 minutes après. Un pic inséré au centre devrait ressortir sec.

Si le gâteau commence à trop cuire au-dessus avant que le centre ne soit complètement cuit, couvrez-le de papier d’aluminium.   

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis retirez-le du moule.

 Pour  le glaçage

Battre le cream cheese dans le bol du robot jusqu’à ce qu’il soit léger et lisse. Retirer du mélangeur et réserver. Nettoyer le bol et y fouetter le beurre, le sucre glace et le miel jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés.

Amalgamer les mélanges de fromage et de beurre à l’aide d’une maryse.

Mettre dans une poche à douille

Pocher le glaçage sur le dessus du cake, lisser avec une spatule.

Râper le citron vert dessus, disposer les noix concassées.

Votre cake est prêt.

Bonne dégustation

LA DÉCOUPE