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LES CORNES DE GAZELLE

Recette traditionnelle marocaine

INGRÉDIENTS

La pâte d’amande

300 g de poudre d’amande

150 g de sucre semoule

1 cas de glucose

25g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de cannelle

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Une pincée de gomme arabique écrasée et mélangé avec un peu de sucre (facultatif)

Pour la pâte 

 

250 g de farine

11 cl d’eau de fleurs d’oranger

OU

10 cl d’eau plus 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

30 g de beurre pommade

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de sucre glace

1/2 cuillère à café de sel

INSTRUCTIONS

La farce : pâte d’amande

Mixer la poudre d’amande et le sucre dans le robot multifonction. Une minute maximum.

Dans le bol du robot, mettre la poudre d’amande, le sucre, le beurre fondu, le glucose, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Amalgamer le tout à la feuille

Travaillez bien le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

Diviser en boules de 40 g. Les façonner pour leur donner une forme de demi-lune.

Filmer et réserver

La pâte

 

Dans le bol du robot, équipé du crochet, déposer la farine, le sel, l’huile, le sucre glace, le beurre.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger en pétrissant le mélange pour obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte pendant 5 mn à vitesse 2 pour la rendre lisse et souple.

Diviser la pâte en 4 boules, les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer au moins 2 h pour bien détendre la pâte.

Étaler assez finement une boule de pâte sur un plan de travail légèrement huilé.

Déposer une “demi-lune” de pâte d’amande sur l’abaisse.

Rabattre la pâte sur la pâte d’amande.

Huiler vos doigts pour aider au façonnage des cornes.

Pincer les bords et faire adhérer l’abaisse de pâte à la pâte d’amande.

Affiner la forme de la corne de gazelle vers le haut.

Attention aux bulles d’air

Découper la corne de gazelle à la roulette dentelée, recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposer les cornes de gazelle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les laisser reposer 12 h, couvert d’un torchon.

 

Cuisson

 

Le lendemain Préchauffer le four à 180°c

Enduire légèrement les cornes de gazelle d’huile et les piquer à l’aide d’une aiguille pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson.

Cuire les cornes de gazelle 10 min. Il faut qu’elles restent blanches.

À surveiller de près car la coloration est très rapide

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir sur la plaque.

 

Conservation :

Les cornes de gazelle se conservent facilement dans une boite hermétique au réfrigérateur 4/5 semaines.

Les sortir à température ambiante 30 minutes avant dégustation.

Vidéo façonnage cornes de gazelle