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MUFFINS ANGLAIS

Pour 10 muffins

INGRÉDIENTS

520 g Farine T45

360 g Lait entier

10 g Sel

20 g sucre

30 g Beurre

18 g Levure fraîche

INSTRUCTIONS

La pâte 

Bouillir le lait et le laisser refroidir à 38°c.

Ajouter dans le lait 20g de sucre et 18 g de levure fraiche.

Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante 15 minutes.

Mettre la préparation dans le bol du robot. Tamiser dessus la farine, ajouter le sel et pétrir grossièrement avec le crochet.

Filmer la pâte au contact avec un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.

Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à complète absorption.

Enduire légèrement un saladier d’huile, déposer la pâte dedans.

Couvrir d’un film plastique et laisser pousser une heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

Façonnage

Dégazer la pâte, saupoudrer légèrement le plan de travail de farine.

Étaler la pâte sur 1.3 / 1.5 cm d’épaisseur.

À l’aide d’un emporte-pièce de 8/10 cm, découper des ronds dans la pâte.

Bouler les chutes de pâte et laisser reposer 15 minutes pour qu’elle se détende un peu.

Étaler à nouveau la pâte et découper des ronds. Jusqu’à épuisement de cette dernière.

Saupoudrer une planche ou un plateau de semoule de maïs fine. Si vous n’avez pas de semoule de maïs, utiliser de la farine normale.

Déposer dessus les ronds de pâte. Saupoudrer le dessus de semoule de maïs.

Couvrir et laisser lever 30 minutes ou bien jusqu’à ce que les petits pâtons doublent de volume.

Mettre à chauffer votre poêle sur feu doux-moyen pendant 8/10 minutes.

Placer les muffins dans la poêle, couvrir et cuire pendant 6 à 7 minutes.

Après ce temps, retournez-les. Et les cuire à nouveau 6 à 7 minutes.

Adapter le temps de cuisson si ça cuit trop.

Laisser refroidir sur une grille.

Dégustez ….