PRALINÉ NOISETTE GRUÉ DE CACAO

INGRÉDIENTS

Pour le praliné noisette grué de cacao

200 g noisette émondées
80 g sucre semoule
20 g huile pépin raisin
2.5 g fleur de sel
40 g grué de cacao

INSTRUCTIONS

Les noisettes

Torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 160°c pendant 30 minutes.
Laisser complètement refroidir puis frotter les noisettes entre vos mains (ou dans un torchon) pour enlever la peau si elles ne sont pas émondées. Réserver

Le caramel

Préchauffer une grande casserole en inox sur feu moyen pendant 5 minutes.
Diviser le sucre en 3 parts, mettre un premier tiers dans la casserole chaude, quand il commence à se dissoudre et à légèrement colorer, on ajoute le deuxième tiers.
On répète l’opération pour le dernier tiers, en continuant la cuisson jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Verser sur une feuille silicone en fine couche et laisser refroidir.
Cassez la plaque de caramel en morceaux une fois bien froid.

Le praliné

Mettre dans le bol multifonction de votre robot, les noisettes et le caramel en morceaux.
Mixez jusqu’à avoir une pâte grumeleuse.
Ajoutez la fleur de sel et le grué de cacao.
Puis l’huile de pépin de raisin petit à petit selon la fluidité que vous voulez avoir.
Mixez quelques instants supplémentaires.
Plus vous mixerez, plus votre praliné sera liquide.
À vous de voir sur ce point.
Débarrasser idéalement dans un pot hermétique en verre.
Le praliné se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.