TARTE BANOFFEE
Pour un cercle de 22 cm x 3.5 cm
INGRÉDIENTS
Dulce de leche
1 boite lait concentré sucré
Pâte sucrée cacao
150 g sucre
87 g beurre non salé
100 g œuf entier
300 g farine à pâtisserie
75 g poudre de cacao
Gâteau à la banane
130 g farine à gâteau
2 g levure chimique
57 g beurre non salé
142 g sucre
50 g œuf entier
62 g Crème fraîche
4 g extrait de vanille
212 g banane très mûr
2 g cannelle
2 g sel
1 g Noix de muscade
Ganache chocolat au lait
215 gr de crème fleurette entière
15 gr de miel
140 gr de chocolat au lait 40%
3.5 gr de gélatine en feuilles
Crème pâtissière chocolat au lait
2 g Gélatine
105 g crème fleurette
105 g lait entier
½ gousse de vanille
40 g jaune d’œuf
20 g sucre
200 g chocolat au lait
QS cacahuètes salés grilles concassées.
150 grammes de chocolat au lait tempéré

INSTRUCTIONS
Le Dulce de leche
Placer la boite de lait concentré dans une grande casserole remplie d’eau bouillante.
La boîte doit être complètement immergée dans l’eau.
Laissez bouillir entre 1h30 et deux heures maximum. Plus la durée de cuisson est longue, plus la confiture de lait sera épaisse et foncée, avec une texture plus crémeuse et moins liquide.
Retourner la boite toutes les 30 minutes.
Laissez-la refroidir au moins deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir.
La boîte doit toujours être immergée, si l’eau s’évapore rajoutez de l’eau chaude.
La confiture de lait est prête. Elle peut se garder jusqu’à la date de péremption inscrit sur la boite, tant qu’elle n’est pas ouverte. Si ouverte boite hermétique et garder au frais.
Ganache chocolat au lait
Hydrater la gélatine et réserver au froid pendant 10 minutes.
Fondre le chocolat au lait et réserver.
Dans une casserole, chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition la crème et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélangée pour la dissoudre.
Verser la crème sur le chocolat au lait, en 3 fois, bien émulsionner entre chaque ajout.
Parfaire l’émulsion avec un mixeur plongeant.
Coulez dans le moules quenelles et bloquer au congélateur pour la nuit.
Pâte sucrée cacao
Crémer le beurre et le sucre dans le bol de votre robot avec la feuille.
Ajouter les œufs entiers et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Tamiser la farine et la poudre de cacao et l’ajouter au mélange.
Ne travailler pas trop la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 175°c.
Etaler la pâte sucrée cacao sur 3 mm d’épaisseur.
Foncer le cercle à tarte, préalablement beurré.
Laisse la tarte foncée reposer au frais pendant au moins 2 heures jusqu’à une nuit.
Cuire pendant 20 min.
Réserver
Il vous restera de la pâte, vous pouvez la congeler bien filmée. Elle se gardera jusqu’à 6 mois au congélateur.
Gâteau à la banane
Préchauffer votre four à 170°c
Mixer les bananes jusqu’à avoir une consistance lisse et réservez-les.
Crémer le beurre, le sucre, l’extrait de vanille, le sel, la cannelle et la muscade ensemble dans le bol du batteur équipé de la feuille.
Ajouter les œufs entiers et la crème et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Ajouter la banane en purée.
Mélanger la farine et la levure et ajouter à la préparation précédente.
Homogénéiser l’ensemble.
Couler la pâte dans votre moule à gâteau. Un moule de 18 cm
Cuire le gâteau pendant 20-25min.
Tourner le moule à mi-cuisson dans le four.
Laissez le gâteau refroidir, puis enveloppez-le et conservez-le au réfrigérateur pour le raffermir (cela facilitera la découpe).
Une fois refroidi, découper un rond de 16 cm de diamètre, avec une épaisseur de 1cm.
Réserver
Crème pâtissière chocolat au lait
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide et mettre au frais pendant au moins 5 minutes.
Mélanger la crème fleurette, le sel et la vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant que la crème chauffe, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant pour les blanchir.
Ajouter la crème chaude dans le mélange de jaune d’œuf en quelques petits ajouts, en fouettant bien à chaque ajout.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen-élevé, en fouettant continuellement, jusqu’à 85°c.
Versez la crème chaude sur le chocolat. Rajouter la gélatine hydratée.
Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien émulsionné.
Filmer au contact et réserver.
Le disque en chocolat
Tempérer le chocolat au lait et réaliser un disque de 17 cm de diamètre.
Réserver
MONTAGE
Une fois la tarte froide.
Étalez sur le fond une couche uniforme de dulce de leche.
Déposer sur le dulce de leche le gâteau à la banane en le centrant dans le fond de tarte.
Saupoudrez les cacahuètes autour du gâteau, dans l’espace entre le gâteau et les bords de la tarte.
Si vous avez préparé la crème pâtissière à l’avance, réchauffez-la doucement au micro-ondes, en fouettant régulièrement pendant le chauffage, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fluide pour être versée. Sinon, faites la crème au chocolat au lait et laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes, à couvert, avant de passer à l’étape suivante.
À l’aide d’une poche à douille, couler la crème pâtissière autour du gâteau à la banane jusqu’à couvrir les morceaux de cacahuètes.
Finir de verser la crème sur le gâteau jusqu’à ce qu’elle affleure le haut de la tarte.
Laisser la crème pâtissière reposer pendant 3 à 4 minutes.
Puis mettre au frais et laisser reposer pendant 45 min à 1 h.
Fouetter le crémeux caramel chocolat au lait jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Réaliser des quenelles, ou pocher des boules sur les bords tout autour de la tarte. Puis remplir l’espace au milieu.
Lisser à la spatule.
Saupoudrer le centre de la tarte de morceaux de cacahuètes.
Placer délicatement la plaque de chocolat au centre de la tarte.
Terminer par un peu de feuille d’or pour la décoration.
Mettre au frais
Sortir 15 minutes avant dégustation
Bravo Momo pour ce sublime gâteau qui a l’air très appétissant et merci pour la recette je vais le tenter très prochainement
Merci Sarah. Si des questions n’hésite pas. bises
Wouah, qu’elle donne envie, c’est bien expliqué
Tu penses qu’il serait possible par la suite de mettre des photos en pas à pas ou par étape ? Histoire d’être sûr qu’on se plante dans la confection, lol .
Je vais la tester, j’ai hâte !
Merci Momo
Bonjour Lisa
Je suis désolé mais le pas à pas photo ce ne sera pas possible. Déjà la recette est faite, je ne vais pas la refaire. Et tout cela demande beaucoup de temps. C’est juste par passion que je fais tout ça, ce n’est pas mon métier 😉
Je trouve que la recette est assez bien expliquée. Tu as une vidéo du montage en plus.
Maintenant si tu as des questions n’hésites pas. Bonne journée
Oups ! J’avais pas vu la vidéo
Merci bcp Momo pour ce partage
Avec plaisir 🙂
Merci Momo pour la recette! Elle est super bien expliquée !
Y’a plus qu’à comme on dit 🙂
Bravo pour ton site!
See you soon
Vanessa de Boston
Thank you so much
Avec plaisir vanessa