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TARTE RUSTIQUE FRAISES ET RHUBARBE

Une recette de Linda LOMELINO

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE

 

150 g de farine

1 c. à s. de sucre en poudre

1/4 c. à c. de fleur de sel

75 g de beurre froid

100 g de cream cheese froid

1 à 2 c. à s. d’eau glacée

 

POUR LA GARNITURE

 

250 g de fraises fraîches

250 g de rhubarbe

60 g de sucre en poudre

Le zeste de 1 citron

1 c. à s. de jus de citron pressé

1/2 c. à s. de cardamome moulue

3 c. à s. de Maïzena

 

POUR LA DORURE

 

1 œuf

1 c. à s. de lait

1 pincée de fleur de sel

1/2 c. à s. de sucre de canne non raffiné

INSTRUCTIONS

 LA PÂTE

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Couper le beurre bien froid en dés et ajouter le au mélange précèdent. Sabler.

Incorporer le cream cheese  à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte friable.

Verser l’eau froide par petite quantité. Augmenter si la pâte semble encore trop sèche).

Continuer à mélanger à l’aide d’une fourchette.

Une fois que la pâte s’amalgame sans s’effriter, mettez-la dans un film transparent et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.

 

LA GARNITURE

 

Laver, équeuter et couper les fraises, en deux ou en quatre (selon leur taille).

Nettoyer la rhubarbe, éplucher la si nécessaire et coupez-la en tronçons de 1 cm.

Mélanger les fraises et la rhubarbe dans un saladier.

Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, la cardamome et la Maïzena.

Remuer délicatement et réserver.

 

LA PRÉPARATION ET LA CUISSON

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée pour former un grand disque (de 3 ou 4 mm d’épaisseur).

Enrouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférer la sur une plaque pâtissière recouverte de papier cuisson, en la déroulant doucement.

Verser les fraises et la rhubarbe au centre de la pâte, en laissant 6 à 7 cm de vide tout autour.

Repliez les bords sur les fruits et tassez un peu la pâte pour qu’elle tienne bien.

Déposer la tarte dans le congélateur pendant 15 min.

Préparer la dorure en battant ensemble l’œuf, le lait et le sel.

Badigeonner les bords avec ce mélange et saupoudrez de sucre de canne non raffiné.

Enfourner dans le bas du four et faites cuire pendant 40 à 45 min.

La tarte est prête quand les bords sont colorés et que la garniture est ramollie.

Retirez du four et laissez complètement refroidir.

 

Suggestion de la chef:

Servir avec de la crème fouettée au miel.