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VIENNOISES AUX PÉPITES CHOCOLAT

POUR 8 VIENNOISES

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

25 g de levure de boulanger fraîche

3 cuil. à soupe de sucre

75 g de beurre fondu

1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour dorer

475 g de farine

100 g de pépites de chocolat

50 gr pralin

INSTRUCTIONS

 

Dissoudre la levure dans le mélange tiède de crème et de lait (pas plus de 35°c).

Dans le bol de votre robot, battre au fouet le sucre et le beurre fondu, arrêtez quand le sucre est fondu.

Changez le fouet pour le crochet (pétrin)

Ajouter l’oeuf battu ainsi que le mélange lait-crème. Mélangez.

Verser en pluie la farine en deux ou trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se détache du bol (10 min). Former une boule et laisser reposer dans un saladier recouvert d’un torchon à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Cela peut prendre plus de temps selon la température ambiante.

Ajouter les pépites de chocolat et le pralin à la pâte et la pétrir encore quelques instants afin que les pépites s’incorporent parfaitement.

Pesez votre pâte et diviser la  en 8 parts égales.

Former des petits boudins dans le sens de la longueur (vous pouvez également n’en faire que 4 si vous souhaitez obtenir de longues baguettes viennoises).

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes sous couvert d’un torchon.

Préchauffer le four à 250°C.

Quand il est bien chaud, badigeonner les viennoises d’un jaune d’oeuf, incisez les à l’aide d’une lame bien aiguisée.

Les enfourner à mi hauteur pendant 8 à 10 minutes selon leur taille.

Laissez refroidir sur une grille.